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Écorces d’agrumes confites

Cuisine
  
30/04/2023
  

Ingrédients

  • Peaux d'orange, de citron, de clémentine
  • Sucre (de canne)
  • Eau

Repos : Refroidissement

Avant je trouvais les écorces d’agrumes confites trop amères… Mais ça c’était avant !

Étapes

1

Découper les peaux de vos agrumes en lamelles de taille régulière.
La régularité des lamelles est importante pour permettre une cuisson homogène.

Si comme moi vous n’êtes pas membre du comité de soutien de la saveur amère, n’hésitez pas à retirer la partie blanche, c’est elle LA responsable ! 😉

2

Couvrir d’eau et mettre à chauffer.
Dès que l’eau frémit, on égoutte les écorces et on les laisse refroidir pour éviter de les ramollir.

Cette opération, qui a pour but de supprimer définitivement l’amertume, devra être répétée 3 à 5 fois selon le fruit :

  • 3 fois pour de l’orange
  • 5 fois pour du citron

3

Vient ensuite l’étape du confisage, très simple.
Peser les écorces, ajouter le même poids de sucre (pour moi sucre de canne blond) puis recouvrir d’eau.
Mettre ensuite à cuire à feu très doux, jusqu’à évaporation complète de l’eau. C’est prêt !

Quelques astuces supplémentaires

  • Pour faire des plus grandes quantités, pendant la saison des agrumes je prépare mes écorces en enlevant le blanc et en faisant les tronçons, puis je congèle tout ça.
  • Comme les agrumes ont un nombre de « bains » pour enlever l’amertume différent, je conditionne les écorces par agrumes (citron et orange principalement pour moi)
  • C’est un cadeau très apprécié de mes proches, ce qui me permet de rester en lice pour le championnat de la meilleure nièce / cousine / amie 🙂
  • Attention au confisage, on ne s’endort pas sur le canapé pendant ce temps sinon… ça brûle !

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à propos de l'auteur

Apprentie scribe, j'ai décidé fin 2021 de mettre enfin en place le blog auquel je pensais depuis des années ! Pas de limites sur les sujets, pas de stress sur le rythme de publication, juste le plaisir d'écrire et de partager...